El café despliega más repertorios en el paladar

Por:Rodolfo González Ulloa
El Financiero

De los cafés calientes que tomamos los ticos, un 45% suelen ser capuchinos... pero no nos importa el tueste

El tico es muy genérico para ordenar un café: siempre lo pide negro, con leche o capuchino, pero no se molesta en averiguar si es tueste claro, oscuro o si es de Naranjo, Poás o Tarrazú.

Alberto Delgado, administrador del restaurante Don Próspero, en las instalaciones de café Britt, en Heredia, dice que el extranjero es más específico en sus opciones. Quiere saber si su taza le va a saber a cafecito de Naranjo, Tres Ríos o Tarrazú. Aún así, las tendencias están cambiando.

Más especialidades

Yonatan Schars, copropietario de Q Café, en la Avenida Central de San José, explicó que los gustos del tico incluyen cada vez más las especialidades frías. ¿En qué proporción?

Ana Lorena Cerdas, barista del café del Correo en San José hace un balance de la segunda quincena de enero del 2007:

“Vendimos 37% de cafés fríos, 63% de calientes”, señaló. Según Cerdas, de estas últimas, aproximadamente un 45% son capuchinos. El resto, especialidades calientes.

En q Café los clientes son mayoritariamente jóvenes y adultos jóvenes de entre los 20 y 40 años. Este negocio está ubicado en Avenida Central, en el antiguo Radio Monumental.

Sus colegas de café Britt y Q Café coinciden con la apreciación de esa tendencia:

“Los ticos son muy “capuchineros”, dice Delgado. Pero también el factor clima influye en las órdenes del menú.

“Lo que más nos están pidiendo los clientes por las tardes, en Heredia, es un café llamado Arenal, que consiste en agregarle café expreso y chocolate a un helado de vainilla”, dijo Delgado.

Cerdas, del Café del Correo de San José, lo pone en otras cifras:

“Cuando hace calor gasto en una semana cinco galones de helado, cuando el clima se enfría, solo tres”, señaló.

Las edades son variadas. Scharf dice que los mayores de 40 años suelen pedir más el café negro y con leche; los de menor edad se aventuran con sabores distintos.

¿A qué sabe Tarrazú?

Ana Lorena Cerdas acaba de apostar ¢10 millones de colones a que el tico va a empezar a pedir café por zonas, como los extranjeros.

Esa es la inversión inicial de su nuevo negocio Coffee Time, ubicado en Terramall, donde antes estaba el restaurante Órale, en La Vereda.

“Allí servimos especialidades, pero a principios de abril el cliente podrá degustar café específicamente de Naranjo, Tres Ríos, Tarrazú, Brunca y está por definir si también Orosi o Turrialba.

¿Y qué puede esperar el consumidor de esas opciones?

Según Cerdas, el café de la región Brunca es muy balanceado en cuerpo, aroma y de acidez mediana.

En el café del cOrreo en San José, las especialidades de bebidas frías y calientes son las que marcan la pauta de consumo entre los visitantes que pasan por el centro capitalino.

En cambio, el de Naranjo tiene más olor cítrico, floral, más ácido que el Brunca, con buen cuerpo y buen aroma.

El Tarrazú, favorito de muchos conocedores, se caracteriza por un aroma delicioso, buena acidez y cuerpo, también con ciertos sabores frutales.

Por otra parte, el Tres Ríos proporciona un balance entre cuerpo, aroma y acidez que lo convierte en el favorito de muchos baristas.

¿Y el tueste?

Pero todo esto también depende del tueste: el claro resalta la acidez, y proporciona un aroma suave.

El oscuro, en cambio, baja la acidez, aumenta el sabor amargo, el aroma es más fuerte y el color también es más oscuro.

Después de este artículo, antójese con un café menos genérico, y más específico.