El otro menú

Por: Marjorie Ross
El Financiero

En esta columna les ofreceremos una carta variada, sobre temas muy diversos relacionados con la cocina y la mesa.

Caviar de escargot

La escasez de esturiones silvestres y la contaminación marina han elevado el precio de sus huevas. La calidad Beluga ronda los 1.700 euros el kilo. Ante eso, han proliferado los países que producen caviar de esturión cultivado, que ha subido en diez años de 500 kilos a 70 toneladas. Pero el último refinamiento es el caviar de escargot, unas perlas blancas que están conquistando al público más exigente.

Preferencias de los ticos

Según el estudio “Biodiversidad urbana (Segmentación Actitudinal de Consumidores de 18 a 45 años del GAM)”, realizado por etnológica.biz, empresa de la cual son directores Gabriel Bonilla y Haydée Mendiola, el comportamiento de los segmentos estudiados con respecto a la cocina, podría visualizarse así:

“El satisfecho”

Muy tradicional en sus comidas, no solo por lo ahorrativo, sino por la dinámica de su vida familiar. No le importan las marcas, ni en la alimentación, ni el vestido, ni en artículos para el hogar.

“El ambicioso”

Busca restaurantes de moda, no importa el tipo de comida o la calidad. Cuida mucho su dieta y tiende a comer sano para no engordar. Le preocupa la ecuación “nutrición-peso-estética”.

“El hedonista”

Come de todo, incluyendo comida rápida.

“El idealista”

Cuida lo que come, no por apariencia, sino por salud verdadera. Es el que tiende más a lo vegetariano. Cuando visita los restaurantes de comida rápida lo hace por almuerzos de trabajo (o estudio), buscando básicamente la comodidad, velocidad y “compartir con los amigos”.